赣州应用技术职业学校的专业有护理、计算机平面设计、数控技术应用、新能源汽车制造与检测等。这些专业对应的职业资格证书可能包括：护理专业的护士执业资格证；计算机平面设计相关的图形图像处理职业技能等级证书；数控技术应用的数控车工、数控铣工等职业资格证书；新能源汽车制造与检测可能有新能源汽车装调与测试职业技能等级证书等。具体还需根据学校的教学安排和相关考试要求确定。