吉安民胜科技学校有限公司学生能否参与职业技能竞赛，需视具体情况而定。若学校具备参赛资质，组织学生报名并满足竞赛相关要求，如专业对口、符合参赛条件等，学生便可参与。通常学校会积极为学生搭建竞赛平台，助力其提升技能、展现风采，但也可能因资源、名额等因素有所限制，具体要参考学校安排与竞赛规定。