是的，吉安科技学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重实践教学，积极鼓励学生参与各类技能竞赛，提升学生的实践能力和综合素质。学校会组织校内技能竞赛，并为学生参加省级、国家级技能竞赛提供支持和指导。参加职业技能竞赛有助于拓展学生的视野，锻炼实际操作能力，为将来的就业和创业打下坚实的基础。